梅干し作りその２

昨夜一晩真水に浸けた梅を笊にあげて乾かしました。
消毒した桶に、丁寧に一粒づつ拭いた梅を入れ、焼酎をまぶします。（梅の消毒と塩つきをよくするため）
甕の底に粗塩を少し撒いて、梅を入れ、また塩を撒き〜を繰り返し、最後に残った塩を全部入れます。
重しをして、紙で蓋をしてから、冷暗所で水があがるのを待ちます。

粗塩の量は、梅の二割が基本だそうですが、かなり辛くなるらしいので、少し減らしました。
また、塩が少な過ぎると黴たり、雑菌が入ったりするそうです。

梅３kg
粗塩４３０g（内５０gは紫蘇揉み用）
焼酎１００CC

粗塩は能登のミネラルたっぷりのものを使ってみました。
焼酎は………黒霧島
旦那様！勝手に使ってごめんなさい。しかも、からっぽになっちゃいましたm(__)m