ノドグロ

先日のお魚屋さんで、ノドグロを買いました。
３０センチ近くあるものが１７００円。
普段買うお魚に比べると高いのですが、ノドグロにしては市価に比べれば随分お安い買い物です。
漁師さんしか知らない美味しいいただき方を教えて貰いました。
それは、鱗をかくだけで、皮はひかず、湯びきもせずに、代わりに皮に筋目を細かく入れるのです。
皮と身の間に旨味甘味が一番つまっているとか。
噛めば噛むほど味わい深くたまりません。
里の母にも、魚にうるさい主人にも大好評でした。
また食べたいなぁ