今朝はお魚屋さんが来てくれました。 久しぶりにノドグロ(^O^) １６センチくらいで４５０円。ノドグロとしては格安ですが、わが家の日々の食材としては、ちょっと贅沢。 一尾だけ買いました。 出張中の旦那様ごめんなさ〜い。ひよこちゃんと二人でいただきま…

昨日、久々のお魚屋さん。 こちらに戻ってから初でした。 どんなに待ち焦がれていたことか！ 甘エビ、赤鰈、マダコ、車鯛を購入。 幸せです(>_

昨日お魚屋さんに聞いたお話。 地元贔屓なのは当然のこととして、何故橋立港のずわい蟹が美味しいのか聞いてみました。 橋立の蟹の漁場は、窪みになった場所で、蟹にとっての良質な餌が豊富であるとのこと。 皇室に献上している福井県三国港と同じ漁場で、橋…

せっかく父が来てくれているので、当地の冬の味覚を。 毎日ご馳走になっているので、御礼の気持ちも込めて。 本日は、寒鰤のお刺身と、橋立港のずわい蟹とでっかい香箱。 メインは、父お手製のおでんに、生若芽と菊菜のしゃぶしゃぶでした。

昨日はお魚屋さんの日でした。 脂ののった美味しそうな鯖を買いました。 その時に、血のほとんど出ない捌き方（頭の落とし方）を教えて貰いました。 まず、胸鰭から頭の方向に向けて斜めに包丁を入れる。（両面） 次に頭の上の部分から包丁を入れ、骨を切る…

いよいよずわい蟹の季節到来。 青タグのついたずわい蟹、内子たっぷりのコウバコを山盛り積んだ軽トラの登場に、ウキウキ心踊る朝でした。 値は比較的安め♪ 今年から、ずわい蟹には、県の青タグだけでなく、『加賀市橋立港』というタグがつくことになりまし…

週初め、お魚屋さんが、『珍しく鮪が揚がったから、勇気振り絞って一本おとしたよ〜』『今冷蔵庫でならしてるとこ』と言ってはりました。 もちろん『わけて〜』と懇願。 後日、配達日ではないのに、一冊届けてくれました。 値段も聞かずに頼んでしまったので…

昨日は鮟鱇も４匹買いました。 唐揚げにすることが多いのですが、今回は主人の希望でお鍋にしました。 ほろほろぷりぷりで美味でしたo(^-^)o

昨日はお魚屋さんの日でした。 まずはノドグロ。 身は鱗のみかいて、皮に切れ目を入れてお刺身に、アラは潮汁に。 脂がのっていて最高でした。

先日のお魚屋さんで、ノドグロを買いました。 ３０センチ近くあるものが１７００円。 普段買うお魚に比べると高いのですが、ノドグロにしては市価に比べれば随分お安い買い物です。 漁師さんしか知らない美味しいいただき方を教えて貰いました。 それは、鱗…

昨日は久しぶりのお魚屋さん。 いよいよ赤烏賊の季節です。 こちらに住む前は、あまり好きではなかった烏賊ですが、ここ橋立で揚がる赤烏賊を食べてからは、熱烈な赤烏賊ファンになりました。 肉厚で甘味があり、それでいて上品な味わい。 今週は主人がずっ…

今日はお魚屋さんの日。 間もなく禁漁時期に入るので、新鮮な地物を口に出来るのもあとわずか。 ぐじと鮟鱇を求めました。 関西人には馴染み深いぐじ。 北陸でも揚がるのです。 まだ風邪が抜けないので、今夜は簡単に出来るようオーブンで焼くだけにするつも…

昨日、お昼間に、お魚屋さんの奥さんが、とれたての生ワカメを持ってきてくれはりました。 このワカメむっちゃ美味しいんです。 ご主人がワカメ漁をされているので、はんぱものが出たらくださいます。タダで… わざわざ届けに来てくれはりました。海水つきの…

久々にお魚屋さんが来てくれはりました。 鰰、赤鰈、白トラエビを購入。 笹寿司に使われる小鯛はおまけにくださいました。 手鞠鮨にいいよと教えて貰いましたが、そこまで出来るか… とりあえずは３枚におろして、お酢でしめました。（千鳥酢が少ししかなく、…

生白子を買いました。 小分けにして、さっと洗って、まずはしたゆでしました。

今朝、お魚屋さんに、鱈肝をいただきました。 蒸してあん肝風にしようか迷いましたが、さっと焼いてから、生姜とお酒、味醂、醤油で焚きました。 白子も買ったので、こちらをポン酢で食べるつもりだったので… 大人な味付けなのに、ひよこちゃんもやっぱり食…

帰郷土産に持参したイシモチのお刺身です。 美味しかった。 あとは鯖と赤鰈を持ってきたので、捌いて調理しました。

昨日お魚屋さんにいただいたアカラは、おつゆにしました。

朝一番で、お魚屋さんが寒ブリを届けてくれました。 こってり脂がのっていて、出刃包丁がすぐにコテコテになります。 サクにしたものは、一番大きなバットに入りきらず、クネッと曲げました。 辛味大根でいただくのが楽しみです。 カマはもちろん塩焼きにし…

やっぱり橋立の蟹は日本一！ 甘みがちがう(^_^)ここの蟹だけは、お酢も生姜も全く不要。っていうか、そんなのつかうのは邪道だと思っちゃう。 素材の味を満喫(^O^) 冬だわ〜

今日からずわい蟹漁が解禁です。 いよいよ冬の到来です。

鱈は切り身に、白子はさっとお湯を通しました。 唐揚げにするのもいいなぁ(^_-)

昨日はお魚屋さんの日でした。一番のご馳走は、生白子。 当日限り生食可の貴重な逸品。 ひよこちゃんを寝かせて、主人が出張から戻ったら、これで一杯やろうとウキウキしていました。 が… ひよこちゃんと朝まで眠ってしまいました(T_T) 不覚です 夜遅くに帰…

黒ソイハチメと黒ハチメは違うそうです。 こちらは黒ハチメ。 三枚に卸して、身はお刺身に、アラはおつゆにします。

日本海のお魚は夏になると種類がぐんと減ります。 久しぶりのお魚屋さんもだんだん品薄になります。今回はホタルイカ、鰆、スルメイカ、カワハギを購入。 ホタルイカは、沸騰したお湯に入れて、再沸騰してから２分で出来上がり。 食べながら目と口を取るのが…

右上から時計回りに、舌平目２枚、縞舌平目２枚、ハチメ、青ベラ。今まで舌平目ってお高いものかと思っていましたが、安価なお魚だそうです。 縞の方が肉厚ですが、見た目が悪いので不人気とか。捌く時は、縞の方が鱗がかたく、皮がむきにくかったです。 今…

このところ、ごはんを真面目にアップしていませんが、それなりに適当に食べてます。今日は、こちらのカワハギちゃんをいただきました。 身はお刺身、アラは潮汁、肝はもちろん酒蒸しにしてポン酢で美味しくいただきました。皮がウエットスーツのようというか…

当地の毛蟹は甘味が強くとても美味しいです。 今朝求めたものは、まだ元気よく動いていたので、お魚屋さんに処理の仕方を教わりました。鍋に真水を入れ、毛蟹をひっくり返して(お腹を上にして)つける。→しばらくすると天に召される。 たわしで綺麗にする。 …

今日はお魚屋さんの日。 写真は、処理したババ鰈と五右衛門ばちめです。 はちめは、身をお刺身に、鰭部分を塩焼きに、アラと頭は焼いてから潮汁にする予定。 鰈は、いつも赤鰈派ですが、今朝はなんとなくババ鰈が欲しくなり求めたところ、『今の時期は、ババ…

ひよこちゃんに見せたなら、『ポニョ〜♪』ですとf(^_^) こんなグロテクなのに…こちらは、ポニョではなく、五右衛門ばちめです。