鯖〜捌き方〜

昨日はお魚屋さんの日でした。
脂ののった美味しそうな鯖を買いました。
その時に、血のほとんど出ない捌き方（頭の落とし方）を教えて貰いました。
　
まず、胸鰭から頭の方向に向けて斜めに包丁を入れる。（両面）
次に頭の上の部分から包丁を入れ、骨を切る。
次に最初に包丁を入れた頭の下の切れ目から腹を裂くように包丁を入れる。
そうすると、頭を外すと同時に内臓も全て取り除ける。
他の魚にも応用できます。

　
文字で記すと、解りにくいけれど、自分の覚書なんで、ご容赦を…