＊[ごはん]あん肝ポン酢

お魚屋さんに新鮮なあん肝をいただいたので、血抜きして蒸しました。
もみじおろしがあったらよかったんだけど… 美味しくて冷酒が欲しくなりました。
やっぱり美味しさの秘訣は、血抜きですね。今回はいつもより丁寧にしました。竹串で血を取り、さらに串で沢山刺してから塩水に漬け、流水で流して拭いて、薄く振り塩。水分を拭き取ってからお酒を振って蒸しました。蒸し時間は、１０分程度。蒸しあがったら、すぐにリードにとって冷ますのも大事ですね。調理中に出た水分を再吸収すると臭みが出そうですから。
簡単なのに美味しい！