毛蟹の茹で方

当地の毛蟹は甘味が強くとても美味しいです。
今朝求めたものは、まだ元気よく動いていたので、お魚屋さんに処理の仕方を教わりました。

鍋に真水を入れ、毛蟹をひっくり返して(お腹を上にして)つける。→しばらくすると天に召される。
たわしで綺麗にする。
ちょっとしょっぱいくらいの塩水で１５分茹でる。(海水ほどの塩水にするとしょっぱすぎるので、控えめに。)